Ξέρετε τι είναι το αγγλικό high tea; Διαφέρει από το παραδοσιακό afternoon tea, το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται νωρίς το απόγευμα και αποτελείται από τσάι σερβιρισμένο με κέικ και scones. Το high tea σερβίρεται αρκετά πιο αργά και περιλαμβάνει και αλμυρά εδέσματα. Για τους Βρετανούς αποτελούν μια παράδοση, την οποία κάποιοι την τηρούν σε καθημερινή βάση, αλλά οι περισσότεροι την περιορίζουν για ιδιαίτερες περιστάσεις.

Όσοι αγαπάμε την Αγγλία, αγαπάμε και αυτές τις μικρές και όμορφες συνήθειες. Προσωπικά αγαπώ (σχεδόν) καθετί βρετανικό και το τσάι δεν αποτελεί εξαίρεση. Μου αρέσει πολύ η προετοιμασία και η απόλαυση ενός ξεχωριστού απογεύματος με αγαπημένα πρόσωπα. Τα φετινά Χριστούγεννα τα πρόσωπα αυτά είναι πολύ λίγα, στα δάχτυλα ενός χεριού μετρημένα, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα τα κάνουμε ξεχωριστά.

Ας βγάλουμε λοιπόν τις τσαγιέρες και τα φλυτζάνια μας, τις γιορτινές πιατέλες μας και τα καλά μας κουταλάκια κι ας ετοιμάσουμε ένα ξεχωριστό χριστουγεννιάτικο high tea! Christmas Carols να παίζουν στο βάθος, όλα τα φωτάκια αναμμένα και την πιο ζεστή μας διάθεση , μαζί με χειροποίητες λιχουδιές κι όλα έτοιμα!

Στο αγγλικό high tea συνήθως σερβίρονται, σε πολυεπίπεδες πιατέλες, scones και κέικ, καθώς και αλμυρά σάντουιτς. Τα σαντουιτς φτιάχνονται με τυρί κρέμα, τόνο, σολωμό, αγγουράκι, αυγό κ.ά. Η προετοιμασία όλων των συνοδευτικών είναι πάρα πολύ εύκολη και γρήγορη. Καλό είναι τα σαντουιτσάκια να ετοιμάζονται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μοιράζομαι σήμερα μαζί σας μερικές συνταγές για τα πιο νόστιμα συνοδευτικά του αγγλικού high tea. Οι συνταγές είναι από την σεφ Γεωργία Κοφινά, την οποία και ευχαριστώ πάρα πολύ!

Teatime Scones

Για 16 κομμάτια
 250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
 40 γρ βούτυρο μαλακό αλλά όχι λιωμένο (θερμοκρασία δωματίου)
 25 γρ ζάχαρη
 1 αυγό, χτυπημένο
 Περίπου 100 ml γάλα

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε μπολ.
   Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε μέσα στο αλεύρι με τα
   δάκτυλα για να γίνει ένα μίγμα σαν τραχανάς. Προσθέτουμε την ζάχαρη
   και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε το αυγό σε γυάλινο μετράρη (που γράφει τα ml και γρ) και
   συμπληρώνουμε με όσο γάλα χρειάζεται για να φτάσει 100 ml.
   Παίρνουμε 1 κ.σουπ. από το μίγμα και το βάζουμε στην άκρη.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα αυγό-γάλα στο μπολ με το στεγνό
   μίγμα και ανακατεύοντας συνεχώς με πιρούνι μέχρι να γίνει μια μαλακή
   αλλά συμπαγές ζύμη.(Θα κολλάει λίγο).
4. Αδειάζουμε την ζύμη σε πάγκο στο οποίο έχουμε πασπαλίσει με
   αλεύρι, και το μαζεύουμε σε μια μπάλα.
5. Το ανοίγουμε με τις παλάμες μέχρι να γίνει περίπου 2 εκ πάχους.
6. Κόβουμε με κουπ πατ ή ποτήρι που έχει διάμετρο 4 εκ. Προσέχουμε να
   μην στρίψουμε την ζύμη όταν την κόβουμε γιατί δεν θα φουσκώσουν
   ομοιόμορφα.
7. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την ζύμη που μένει για να γίνουν
   όλα μαζί περίπου 15 scones. Μπορείτε όμως να φτιάξετε και μικρότερα
   και περισσότερα.
8. Τα τοποθετούμε σε ταψί αλειμμένο με λίγο βούτυρο και αλείφουμε την
   επιφάνεια με την κουτ. σουπ. από το μίγμα του αυγού που κρατήσαμε.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ για περίπου 8-10
   λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα.
10. Σερβίρονται ζεστά ή χλιαρά. Τα χωρίζουμε οριζοντίως και τα αλείφουμε
    με βούτυρο, ή τυρί κρέμα, ή μαρμελάδα.
    Μπορούμε να προσθέσουμε στην ζύμη και αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας

Teatime Sandwiches

Για περίπου 3-4 σάντουιτς (που θα κοπούν στα 4 το καθένα)
Αφαιρούμε το κόρο από ψωμί του τοστ (άσπρο ή καλύτερα, ολικής)

1 Γέμιση με τόνο:

1 κονσέρβα τόνο 160 γρ, στραγγισμένο καλά
1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο
1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο σέλινο (προαιρετικό)
Λίγο ξύσμα λεμονιού
2 κουτ. σουπ. μαγιονέζα
Ξεχωρίζουμε τον τόνο καλά σε ίνες και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για να γίνει ένα πηχτό μίγμα. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μίγμα στις 3 φέτες ψωμιού.Σκεπάζουμε με άλλη μια φέτα και κόβουμε στα 4 διαγώνια κομμάτια (να γίνουν τρίγωνα κομμάτια)

2 Γέμιση με σολομό και Philadelphia

1 πακέτο καπνιστό σολομό ή πέστροφα (περίπου 125-150 γρ) ξεχωρισμένο σε χοντρές λωρίδες.
1 πακετάκι τυρί Philadelphia
1 κ.γλ. ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικό)
½ κ.γλ. χυμός λεμονιού
Ανακατεύουμε το τυρί με τον άνηθο και το λεμόνι. αλείφουμε τις 3-4 φέτες ψωμιού και τοποθετούμε τον σολομό ή πέστροφα από πάνω. Σκεπάζουμε με άλλη μια φέτα και κόβουμε στα 4 διαγώνια κομμάτια (να γίνουν τρίγωνα κομμάτια).

3 Γέμιση με τυρί

1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο (πικάντικο, π.χ. πεκορίνο, κεφαλοτύρι)
2-3 κουτ. σουπ γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να γίνει αλοιφή και το στρώνουμε στις φέτες….κλπ.

4 Γέμιση με αυγό

1 αυγό βρασμένο και ψιλοκομμένο
2-3 κουτ. σουπ. μαγιονέζα
1 κουτ.σουπ. ψιλοκομμένη ψητή πιπεριά Φλωρίνης
Ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε λίγο αλάτι/πιπέρι.

Βάλτε τα παιδιά να συμμετέχουν στην προετοιμασία, αφήστε τα να στολίσουν το τραπέζι και να γεμίσουν τα σάντουιτς. Θα δείτε ότι θα το χαρούν πάρα πολύ, θα χοροπηδάνε και θα γελάνε συνέχεια. Και σίγουρα θα σας ζητήσουν να το επαναλαμβάνετε πιο συχνά!

Καλή απόλαυση!

Σας φιλώ!